kaffee ist in bezug auf die wertschöpfung gesehen weltweit das getränk nummer 1 und nimmt in der rangliste der weltwirtschaftsgüter den sagenhaften 2. platz direkt hinter erdöl ein.


die vorgeschichte

der name geht auf das arabische wort "qahwa" zurück, das eigentlich jede art von getränk pflanzlicher herkunft bezeichnet. von arabien aus, genauer aus äthiopien, breitete sich der kaffee erfolgreich bis in den mittelmeerraum aus, wo im 16. jahrhundert in istanbul das erste öffentliche kaffeehaus entstand.
in wien wurde 1683 das erste kaffeehaus gegründet, nachdem die türken dort am ende ihrer stadtbelagerung einige säcke roher bohnen vergessen hatten.


die zutaten

kaffee wird vom kaffeestrauch gewonnen, einem immergrünen gewächs. die kaffeebohne ist das innere der kaffeekirsche.

beim rohkaffee gibt es zwei sorten: arabica und robusta.
die arabica wird in höhenlagen über 600m angebaut und ist von der geschmacksqualität her unschlagbar. die robusta kann in niedrigeren regionen (bis 600m) angebaut werden, ist von geringerer qualität, ist aber vor allem gegenüber hitze - wie der name schon sagt - robuster. sie lässt angeblich auch bei der zubereitung mehr crema entstehen - die goldfarbige, feinmelierte, geschlossene kaffeeschaumdecke -, die das verflüchtigen von aromastoffen verhindert.
veredelt wird das produkt durch mischung, röstung und mahlung. die im handel erhältlichen kaffeebohnen bestehen oft in unterschiedlichen mischverhältnissen aus beiden bohnensorten.


das ergebnis

beim espresso wird möglichst großer geschmack angestrebt - kaffee besitzt mehr als 600 geschmacks- und aromainhaltsstoffe. dies wird bei der espressozubereitung im gegensatz zur filterzubereitung durch hohen druck bei gleichzeitig möglichst kurzem kontakt von kaffee und wasser erreicht. dadurch nimmt der kaffee viel weniger schädliche stoffe, koffein und bitterkeit auf. espresso ist deshalb auch viel verträglicher und herz- und magenfreundlicher als filterkaffee.
espressozubereitung:
- menge: 6,5 gramm hochwertiger, frisch gemahlener espressokaffee
- wassertemperatur: 94°c
- druck: 9-10 bar
- durchlaufzeit: etwa 20 sekunden
- ergebnis: 50 bis 60 ml flüssigkeit
(ein espresso, der in nur 10 Sekunden fabriziert wird, ist zu dünn. einer, der sich eine ganze minute zeit lässt, ist zu bitter.)


die köder

die verschiedenen zubereitungs- und servierarten von kaffee gehen alle von einem grundprodukt aus - dem espresso. sie unterscheiden sich in folge lediglich durch den verdünnungsgrad mit wasser bzw. durch unterschiedliche zugabe von milch oder obers.
folgende arten des kaffeegenusses haben sich etabliert:

...espresso, kleiner schwarzer, mokka, caffè...
klein, stark und schwarz, purer kaffee ohne alles - der klassiker!

...doppelmokka, grosser schwarzer...
doppelter espresso in grosser mokkaschale

...kurzer...
espresso mit weniger wasser zubereitet

...verlängerter...
mit mehr wasser gestreckter espresso

...brauner, klein oder gross...
einfacher / doppelter espresso mit kaffeeobers bzw. milch

...melange (ital. latte, franz. au lait)...
halb espresso (meist doppelt), halb heisse milch, mit milchschaum oder schlagobers serviert

...cappuccino (kapuziner)...
espresso mit aufgeschäumter milch (braun wie die kutte eines kapuzinermönchs)

...franziskaner...
kleiner gestreckter mokka mit heisser milch, schlagobers und schokostreusel (braun wie die kutte eines franziskanermönchs)

...einspänner...
doppelmokka im henkelglas mit schlagobers und schokostreusel (henkelglas deswegen, weil der fiaker mit einer hand die zügel halten musste)

...irish coffee...
whiskey und brauner rohrzucker, mit starkem kaffee aufgegossen und schlagobershaube

...eiskaffee...
großer kalter espresso mit vanilleeis, schlagobers und staubzucker